ศิลปินผู้ยิ่งใหญ่ทุกคนต้องใช้เวลาในการพัฒนาเสียงที่โดดเด่น และเป็นเช่นนั้นเมื่อ “จาร์ท” จารุทัต สนิทวงศ์ ณ อยุธยา ก้าวแรกสู่การเป็นชีสเมกเกอร์อย่างไม่ลังเลทุกวันนี้ Jart เป็นที่รู้จักกันดีในแวดวงการทำอาหารของประเทศไทยในฐานะผู้บุกเบิกขบวนการผลิตชีสฝีมือดีของประเทศ แบรนด์ Jartisann ของเขา ซึ่งเขาบริหารงานร่วมกับแอน ภรรยาของเขา จากที่ดินริมทะเลสาบในอำเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่ เป็นงานฝีมือของชีสหลากหลายชนิดที่มีพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งมักจะเป็นอย่างนั้นอย่างสิ้น
เชิง แต่เขายอมรับว่าโน้ตจำนวนมากถูกเป่า
ในช่วงที่ก่อร่างสร้างตัวซึ่งมีลักษณะของการลองผิดลองถูก
“มันเหมือนกับการเรียนรู้ที่จะคัฟเวอร์เพลงของคนอื่นในช่วงปีแรก ๆ” เขาเล่า กระบวนการเรียนรู้ที่ลำบากนี้เกี่ยวข้องกับการศึกษาหนังสือและเว็บไซต์ และการดูวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตชีสจำนวนนับไม่ถ้วนบน Youtube”ในที่สุด การผลิตชีสก็กลายเป็นเรื่องง่ายดายและเป็นสัญชาตญาณสำหรับฉัน และฉันก็เขียนเพลงได้” เขากล่าวเสริม “และยิ่งฉันเขียนมากเท่าไหร่ เนื้อหาใหม่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น”
ทีมงานที่อยู่เบื้องหลังจาร์ติศานต์ รวมถึงผู้ก่อตั้ง “จาร์ท” จารุทัต สนิทวงศ์ ณ อยุธยา (ขวาสุด) และแอน ภรรยาของเขา (กลาง) (ภาพ: จาร์ติศานต์)
Jart เริ่มเส้นทางการทำชีสในปี 2549 เมื่อเขาทำงานเป็นผู้ประสานงานด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารของมูลนิธิโครงการหลวง องค์กรไม่แสวงหากำไรมุ่งสู่การลดการผลิตฝิ่นในภาคเหนือของประเทศไทย
โดยขับเคลื่อนเกษตรกรในท้องถิ่นและชาวเขาให้มีรายได้ทางเลือก
ในงานของเขา Jart ได้รับมอบหมายให้ทำชีสมอสซาเรลล่าดิบูฟาลาจากน้ำนมของควายท้องถิ่น ในประเทศที่มีการบริโภคนมและการทำเนยแข็งแบบจำกัด เขาเป็นหมาป่าเดียวดาย
“ผมต้องทดลองคนเดียว” เขาเล่า “ในทางหนึ่ง ผมโชคดีเพราะประเทศไทยมีน้ำนมมากอยู่แล้ว พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชทรงช่วยให้การเลี้ยงโคนมและอุตสาหกรรมนมเติบโตเพื่อให้มีสารอาหารที่เข้าถึงได้สำหรับประชากร นั่นคือความอุดมสมบูรณ์ของน้ำนมที่ผมรู้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำให้ประเทศไทย บนแผนที่ชีสโลก นับจากนั้น ความฝันของฉันก็เริ่มก่อตัวขึ้น”
ชีสช่างฝีมือระดับพรีเมียมของ Jartisann ทำจากสูตรดั้งเดิม (ภาพ: จาร์ติศานต์)
ตอนนี้ Jart ห่างไกลจากผู้ผลิตอาหารเลิศรสเพียงรายเดียวที่โดดเด่นด้วยนักชิมอาหารในราชอาณาจักร อุตสาหกรรมการทำชีสฝีมือคนไทยมีขนาดเล็กและกำลังได้รับความนิยม โดยมีผู้เล่นที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Dofann, Heaven on Cheese, ดอยเปา, เชียงรายชีส, บุษกรเฟรชชีส, The Little Goat Farm และ Murrah Farm
ที่เกี่ยวข้อง:
พบกับผู้ผลิตชีสหญิงคนแรกของประเทศไทยที่ผลิตชีสจากแพะ
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและภูมิประเทศเขตร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย
“มีจุลินทรีย์เฉพาะถิ่นจำนวนมากในอากาศในประเทศไทย” จาร์ตกล่าว “อาจจะมากกว่าในประเทศเขตอบอุ่นและเขตหนาว”
ผลลัพธ์คือการค้นหาผู้ชมที่กว้างขึ้นอย่างรวดเร็ว สามารถลิ้มลองชีสไทยได้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดของประเทศบางแห่ง ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในสต็อกสินค้าก็กำลังเผยแพร่ข่าวประเสริฐแก่ลูกค้าในขณะที่มอบกระดานเสียงอันมีค่าสำหรับผู้ผลิต
“ฉันคิดว่าการเติบโตของฉากการรับประทานอาหารรสเลิศในประเทศไทยได้ช่วยวิวัฒนาการของผู้ผลิตงานฝีมือเช่นเราอย่างแท้จริง” Brice Renaud จากแบรนด์ชีส Dofann ในเชียงใหม่กล่าว “เชฟท้องถิ่นเข้าใจมากขึ้นว่าชีสท้องถิ่นที่ทำโดยช่างฝีมือผู้หลงใหลซึ่งใช้เวลาในการทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมักจะดีกว่ามากและน่าสนใจกว่าการนำเข้าทางอุตสาหกรรมอย่างแน่นอน”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
